بار سیب و بلکبری؛ یه دسر گرم و ترد برای روزهای پاییزی؛ مجلهٔ ادبی و ک
بار سیب و بلکبری با کره قهوهای از دستورات Helen Goh برای ماه سپتامبر است؛ دسر گرم و تردی که با ترکیب جو دوسر و میوههای پاییزی، حس آرامش را به فضای خانه میآورد. برای اینکه بافت دسر جذابتر شود، بهتر است از چند نوع سیب مختلف استفاده کنید تا بعضیها در فیلینگ نرم شوند و برخی دیگر تکههایشان را حفظ کنند.
ماه سپتامبر همیشه حس و حال خاصی دارد. تابستان رو به پایان است، روزها کوتاهتر شدهاند و بچهها به مدرسه برمیگردند. بازگشت به روتینهای همیشگی، آرامشبخش است.
وقتی اعضای خانواده بعد از یک روز شلوغ به خانه برمیگردند، عطر کره قهوهای و دارچین میتواند حال و هوای محیط را کاملاً تغییر دهد. این مدل دسرها به دلیل استفاده از مواد طبیعی، حس صمیمیتی دارند. برای کسانی که در محیطهای پراسترس زندگی میکنند، آشپزی و تهیه چنین دسرهایی میتواند تجربهای درمانی باشد، درست همانطور که توجه به سلامت روان و یادگیری نحوه برخورد با اضطراب در روابط نزدیک اهمیت دارد.
طعم کره قهوهای و سیب به روش هلن گو
راز خوشمزگی این دسر در ۲۵۰ گرم کره قهوهای یا همان Brown Butter نهفته است. کره را در یک قابلمه روی حرارت ملایم بگذارید و حدود پنج دقیقه بپزید. هر از گاهی ظرف را بچرخانید تا کره بویی شبیه آجیل بگیرد و ذرات شیر موجود در آن قهوهای شوند.
بعد از برداشتن از روی حرارت، دانههای انیسون را اضافه کرده و پنج دقیقه صبر کنید تا خنک شود. این کره، پایه طعمی است که کل دسر را متمایز میکند.
ترفندهای ترد کردن لایه جو دوسر
ترکیب مواد خشک، کلید داشتن لایههای زیرین و رویه ترد است. ۲۲۰ گرم آرد سفید، ۹۵ گرم جو دوسر پرک، ۸۰ گرم آرد جو دوسر، ۱۵۰ گرم شکر قهوهای روشن و نصف قاشق چایخوری نمک دریا را با هم مخلوط کنید.
سپس کره قهوهای را اضافه کرده و هم بزنید تا بافت مواد شبیه شن خیس شود و با فشار دادن به هم بچسبند. یک نکته کلیدی این است که لایه پایه را ۱۸ دقیقه در فر بپزید تا لبهها طلایی شوند؛ این کار باعث میشود برشهای نهایی دسر کاملاً مرتب و یکدست دربیاید.
مراحل پخت ۱۲ عدد بار میوهای در قالب ۲۰ در ۳۰ سانتیمتری
ابتدا قالب ۲۰ در ۳۰ سانتیمتری را چرب کرده و کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید. دمای فر را روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد (یا ۱۸۰ درجه برای فرهای فندار) تنظیم کنید.
حدود ۳۵۰ گرم از مخلوط جو دوسر را برای لایه رویی کنار بگذارید و بقیه را در قالب فشار دهید. برای تهیه فیلینگ، ۷۵۰ گرم سیب (حدود ۵ تا ۶ عدد متوسط) را به صورت تکههای ۱ سانتیمتری خرد کنید.
- سیبها را با ۸۰ گرم شکر کستر، رنده پوست یک عدد لیمو، ۳ قاشق غذاخوری آب لیمو، نصف یک غلاف وانیل، یک عدد برگ بو، یک عدد چوب دارچین و یک پینچ نمک تفت دهید.
- بعد از ۵ دقیقه تفت دادن، نشاسته ذرت (۱.۵ قاشق غذاخوری) را با کمی آب مخلوط کرده و به سیبها اضافه کنید.
- ۳۰ ثانیه صبر کنید تا مواد غلیظ شود و سپس ۳۰۰ گرم بلکبری را اضافه کنید.
حالا برگ بو و دارچین را خارج کرده و مواد میوهای را روی پایه پخته شده پخش کنید. لایه رویی (Crumb) را به صورت تکههای نامنظم روی میوهها بریزید. دسر را ۴۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر در فر بپزید تا روی آن طلایی شود. اجازه دهید دسر کاملاً خنک شود و سپس آن را به شکل بار برش بزنید.
این دسر تا سه روز در ظرف دربسته سالم میماند. برای ذخیره طولانیمدت، هر تکه را جداگانه بستهبندی کرده و در فریزر قرار دهید.
ترکیب بافتهای مختلف در این دسر خیرهکننده است؛ تردی جو دوسر و نرمی سیبها در کنار طعم عمیق کره قهوهای، آن را به انتخابی عالی برای روزهای سرد پاییزی تبدیل میکند که همزمان هم یک میانوعده است و هم یک دسر گرم.
پرسشهای پرتکرار
زمان آمادهسازی و پخت این دسر چقدر است؟
آمادهسازی حدود ۱۰ دقیقه و زمان پخت کلی تقریباً ۱ ساعت و ۲۰ دقیقه است.
آیا میتوان از میوههای دیگر به جای بلکبری استفاده کرد؟
بله، اما در دستور اصلی هلن گو از ۳۰۰ گرم بلکبری برای ایجاد تضاد رنگی و طعمی با سیب استفاده شده است.
چگونه میتوان دسر را برای مدت طولانیتر نگه داشت؟
در دمای اتاق تا سه روز در ظرف دربسته میماند، اما برای مدت بیشتر میتوان تکهها را جداگانه بستهبندی کرد و در فریزر گذاشت.
بازنشر سبک برای pichakmag.ir
